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Stracci di fasolari con zucchine

(Cannavazzi chi fasulari)

Ingredienti

320 g di stracci
800 g di fasolari
300 g di zucchine

uno spicchio d’aglio di Nubbia schiacciato
una cipolla piccola
1 dl di spumante
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di basilico
1 dl d’olio extravergine d’oliva
sale pepe

Procedimento

Immergete i fasolari lavati in acqua per due-tre ore.
Sgocciolateli, risciacquateli e metteteli in un tegame; aggiungete l’aglio, lo spumante, due cucchiai d’olio ed il prezzemolo, coprite e fateli aprire, scuotendo il tegame di tanto in tanto.
Togliete il tegame dal fuoco, staccate i molluschi dalle valve. Fate appassire la cipolla, unitevi le zucchine e fatele rosolare; aggiungete i fasolari, un poco del liquido di cottura tenuto da parte, salate e pepate e continuate la cottura per circa due minuti, mescolando. Al termine della cottura aggiungete il basilico.
Fate cuocere gli stracci in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il ragù di fasolari e zucchine.
Servite subito.

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