Polpettine dâ??alalunga
(Puppette d’alalonga)
Ingredienti
500 g d’alalunga
un bicchiere di vino bianco
cinque uova
tre cucchiai di farina
quattro cucchiai di parmigiano
quattro cucchiai di pangrattato
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
cipolla
capperi di Salina
pomodoro fresco
olive
sedano
sale
Procedimento
Bollite l’alalunga con acqua e sale.
A cottura ultimata scolatela e diliscatela.
In una terrina mettete il bicchiere di vino, le uova sbattute, la farina, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pesce.
Impastate fino ad ottenere un compostoomogeneo (aggiungete se necessaria altra farina).
Formate le polpettine e rosolatele in padella.
A parte soffriggete in un tegame la cipolla, unite il sedano, le olive, i capperi, e per ultimo il pomodoro passato.
Aggiungete le polpettine e fate cuocere per 30 minuti circa.
