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Boga al vino bianco

(Opa ‘mbriaca)

Ingredienti

1 kg di Boghe
1 dl di vino bianco
100 g d’uvetta sultanina
due spicchi d’aglio di Nubia
una cipolla
una carota
una costa disedano
40g di burro
farina
sale
pepe in grani

Procedimento

Squamate ed eviscerate il pesce.
Adagiatele in un recipiente ovale, nel quale le boghe possano stare comodamente, bagnatele con vino bianco, unite la cipolla, carota ed il sedano affettati, l’aglio a lamelle, il sale e qualche granello di pepe.
Coprite il recipiente, portate ad ebollizione il liquido, poi abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere il pesce.
Nel frattempo mettete a bagno l’uvetta per farla ammorbidire.
Ultimate la cottura, scolate il pesce dal liquido e ponetelo su un piatto da portata caldo.
Filtrate il fondo di cottura, mettetelo in una casseruola, unitevi l’uvetta rinvenuta e metà burro lavorato con la farina.
Fate fondere bene il burro, poi, a fuoco vivo, fate restringere il sugo della metà.
Aggiungete il burro rimasto, sbattendo con una frusta per rendere la salsa leggermente spumosa; regolate di sale se occorre e versate la salsa sul pesce servendolo subito, ben caldo.

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