Calamari in umido
(Calamari stuffati)
Ingredienti
1 kg di calamari piccoli
1 kg di pomodori maturi
quattro acciughe sott’olio
prezzemolo
peperoncino rosso
sale
olio extravergine d'oliva
Procedimento
Pulite i calamari, separando le teste che taglierete ad anelli.
In un tegame, schiacciate le acciughe con un po’ d’olio in modo da formare
una poltiglia, unite il peperoncino ed il prezzemolo tritato.
Mettete nel tegame gli anelli di calamari e le branchie; lasciate rosolare per
un paio di minuti ed aggiungete i pomodori spellati a pezzetti, salate.
Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
