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Calamari ripieni

(Calamari chini)

Ingredienti

sei calamari medi
200 g di pangrattato
capperi di Salina
olive verdi
50 g di maiorchino di Novara di Sicilia
500 g di pomodori maturi
una cipolla piccola
prezzemolo

olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento

Pulite i calamari lasciandoli interi eliminando solo la testa. Mescolate il
pangrattato, i capperi, le olive tagliate a pezzetti, il pecorino e due pomodori
spellati e tagliati. Mescolate il tutto e riempite i calamari cuocendoli per non
fare uscire il ripieno. Adagiateli su un soffritto di cipolla insieme agli altri
pomodori spezzettati, rigirandoli. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un po'
d'acqua e fate cuocere per 20 minuti.
Lasciate raffreddare e servite i calamari tagliati a fettine e conditi con il sugo.

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