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Dentice alla palermitana

(Dentice palermitanu)

Ingredienti

1 kg di tranci di dentice
300 g di polpa di pomodori
quattro spicchi d’aglio
olive nere
prezzemolo
dieci foglie di basilico
mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

Sistemate i tranci di dentice in una salamoia di olio, sale e pepe, ben distese,
e per almeno 60 minuti.
In un tegame, a freddo, mettete ½ bicchiere d’olio; la polpa di 300 g di
pomodori; 4 spicchi d’aglio tritati; poco sale e pepe; si adagiano le trance di
dentice dopo averle sgocciolate, coprendole in parte col pomodoro, e su
ognuna sistemate 2 olive nere snocciolate e spezzettate.
Spargete sul tutto abbondante prezzemolo trito ed una decina di foglie di
basilico.
Incoperchiate ed infornate, a fuoco moderato, per 30/40 minuti.

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