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Murena in salsa oro

(Murina ‘ndorata)

Ingredienti

800 g di murena spellata e pulita a tranci di 2 cm
due uova
pane grattato
sale

olio di semi d'arachide
olio extravergine d’oliva
una cipolla di Tropea
un tubetto di concentrato di pomodoro
quattro foglie di basilico

Procedimento

Asciugate bene le trance, passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
Ripetete l’operazione per una panatura più solida.
Friggete i tranci in olio di semi e poi fateli scolare bene su carta da fritti.
Preparate in una padella l’olio ed un trito di cipolla e fatela imbiondire, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro ed il basilico tritato, mescolando per fare amalgamare il tutto.
In questa salsa passate i tranci per un minuto per lato.
Servite su un piatto caldo .

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