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Murena alla pantesca

(Murina i Pantelleria) 

Ingredienti

una murena di circa 1 kg
quattro cipolle
50 g di capperi di Pantelleria
quattro foglie d’alloro
un bicchiere d’aceto bianco
peperoncino
olio di semi d'arachide
300 g di farina
olio extravergine d'oliva

Procedimento

Sventrate lavate ed asciugate la murena, avendo cura di eliminare la testa e la coda per un buontratto, perché ricca di spine.
Tagliate la murena a fette, infarinatele e friggete in olio ben caldo.
A parte affettate sottilmente le cipolle e soffriggete in abbondante olio d’oliva, unite sale, peperoncino sminuzzato, i capperi, il bicchier d’aceto e infine le foglie d’alloro.
Lasciate sobbollire coperto per una decina di minuti e unite le fette di murena fritte, rigirate delicatamente le fette, lasciate sul fuoco ancora un paio di minuti.
Appena fredde, mettete nel frigo per qualche ora, prima di consumare.

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