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Occhiata al vino bianco

(Biata o vinu)

Ingredienti

1 kg d’occhiate
vino bianco
uvetta sultanina
aglio
cipolla
carota
sedano
burro
farina
sale
pepe in grani

Procedimento

Dopo aver pulito il pesce mettetelo in un recipiente ovale, irroratelo di vino bianco, unite la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio, il sale ed il pepe in grano.
Coprite il recipiente, portate ad ebollizione il liquido, poi abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere ancora il pesce per circa 3 minuti.
Ultimata la cottura, scolate il pesce e mettetelo su un piatto da portata al caldo.
Con il fondo di cottura, unite in una casseruola con l’uvetta e del burro miscelato con la farina, fate il sugo a fuoco vivo.
Quando lo stesso si sarà ristretto, aggiungete altro burro e sbattete il tutto con una frusta.
Versate il sugo sul pesce eservite caldo.

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