Sgombro allâ??agrodolce
(Strummu duciamaru)
Ingredienti
quattro sgombri
300 g di farina di semola
quattro acciughe sott’olio
un peperone
quattro cucchiai di zucchero
un bicchiere d’aceto bianco
due spicchi d’aglio
sale e pepe
Procedimento
Aprite a libro gli sgombri, pulite togliendo anche le teste e le spine centrali.
Lavateli accuratamente, asciugateli ed infarinateli.
Mettete i pesci in una padella con olio caldo e cuocete ciascun lato per 5 minuti.
A parte rosolate il peperone con l’aglio, salate e pepate.
A cottura ultimata versatelo sugli sgombri.
Sfumate con l’aceto, aggiungete le acciughe e lo zucchero.
Aggiustate di sale e fate cuocere per 5 minuti circa a fuoco lento.
