Home » Ricette » Ricciola » Ricciola al vino bianco

Ricciola al vino bianco

(Ricciola o vinu)
Ingredienti

una ricciola di circa 1Kg
100 g di burro
un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
70 g di farina
un rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco secco d’ottima qualità (Bianco d’Alcamo)
uno spicchio d’aglio di Nubia
sale
pepe

Procedimento

Squamate, eviscerate e lavate bene la ricciola, evitando di togliere la testa, la coda, e le pinne.
Asciugate il pesce e passatelo leggermente nella farina, dopo avergli riempito la pancia con aglio sminuzzato e rosmarino.
Fate sciogliere il burro in una pirofila, quindi toglietelo dal fuoco e appoggiatelo sopra la ricciola cosparsa di sale e pepe.
Con un setaccio fate nevicare un po’ di farina,in modo che si formi una cremina.
Cospargete con il vino bianco e infornate nel forno già caldo a 180 °C.
Fate cuocere almeno per venti minuti, girando il pesce ed eventualmente cospargendolo d’altra farina, se dovesse risultare troppo acquoso.

Schede ittiche