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Cartoccio di triglie

(Trigghi ‘mmucciati)

Ingredienti

800 g di triglie di scoglio
250 g di pomodori pelati a pezzetti
un cucchiaio di capperi
qualche oliva nera
un pizzico di origano
cinque cucchiai d’olio extravergine d’oliva
uno spicchio d’aglio di Nubia
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di basilico
30 g di pangrattato
sale
pepe

Procedimento

Sbucciate l’aglio, mondate e lavate il basilico ed il prezzemolo.
In una padella con 2 cucchiai d’olio fate imbiondire lo spicchio d’aglio, toglietelo aggiungete i pomodori e due foglie di basilico, quindi salate, pepate e lasciate cucinare 15 minuti.
Private le triglie delle pinne, aprite sul ventre ed eliminate le interiora.
Lavatele con acqua fredda e asciugatele.
Insaporite l’interno di ogni triglia con un pizzico di sale e origano, spennellate un foglio d’allumino con l’olio e cospergetelo di pangrattato.
Irrorate quindi con metà della salsa di pomodoro preparata e adagiatevi le triglie farcite.
Ricoprite i pesci conla salsa rimasta, distribuitevi sopra qualche oliva nera snocciolata, i capperi ed il prezzemolo tritato, quindi irrorate con un filo d’olio e chiudete il foglio d’alluminio.
Mettete la preparazione in una teglia e cuocete nelforno già caldo a 200 °C per 20 minuti.
Servite il pesce direttamente nel cartoccio.

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