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Aguglia imperiale alla ganzirrota

(Augghia ganzirrota) 

Ingredienti

1 kg d’aguglia imperiale
una cipolla rossa di Tropea
due spicchi d’aglio di Nubia
½ kg di pomodori per insalata
basilico
olio extravergine d'oliva
vino bianco
venti capperi di Pantelleria
un peperoncino rosso fresco
sale

Procedimento

Dalle fette di un’aguglia imperiale ottenete cubetti, ovviamente dopo aver spellato e tolta la parte vertebrale; in una padella profonda mettete i cubetti ed una percentuale d’acqua sufficiente a far sbollentare il pesce; preparate a parte una ricca insalata di pomodori (tagliati a fette) condita con basilico, capperi, peperoncino ed aglio; scolate l’acqua in eccesso dalla padella ed aggiungete olio, l’insalata e fate amalgamare il tutto con una cottura di circa 15 minuti, sfumando con del vino bianco a cinque minuti dalla fine.

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