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Maccheroni usticesi

(Maccaruni ‘i Ustica) 

Ingredienti

400 g di maccheroni
800 g di cernia
mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
due spicchi d’aglio di Nubbia
un bicchiere di vino bianco secco
100 g di pomodorini da sugo
un mazzetto di basilico
un ciuffo di prezzemolo
peperoncino piccante in polvere
sale

Procedimento

Pulite bene la cernia, tagliatela a pezzetti. In una pentola mettete mezzo
bicchiere d’olio, lo spicchio d’aglio finemente tagliuzzato,
aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e alcune foglie di basilico.
Aggiungete i pezzetti di cernia, fatesoffriggere il tutto, poi bagnate con un
bicchiere di vino bianco secco.
Lasciate evaporare e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, portate a fine
cottura il pesce, badando che il sugo sia addensato.
Prima di spegnere il fuoco aggiungete peperoncino piccante a piacere e il
prezzemolo finemente triturato.
Cuocete in abbondante acqua salata i maccheroni, quindi scolate e condite
con il ragù di cernia.

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