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Cernia con pomodorini ed olive

(Cennia pumadoro e alivi)

Ingredienti

quattro filetti di cernia del peso di 150/200 g ciascuno
300 g di pomodorini Pachino
80 g d’olive nere snocciolate
sei cucchiai d’olio extravergine d’oliva
quattro foglie di basilico
cinque cucchiai di brodo di pesce
3 dl di birra chiara
due cipollotti
sale
pepe

Procedimento

Mondate icipollotti e tritateli. Lavate i pomodorini e divideteli in due, tagliate a
metà le olive snocciolate.
In un tegame con l’olio e i cipollotti rosolate per 5 minuti i filetti di cernia,
facendoli dorare bene da entrambi le parti.
Aggiungete i pomodorini, le olive e dopo 2-3 minuti, la birra, che farete
evaporare a fuoco vivo.
Bagnate con il brodo caldo, pepate e fate cuocere ancora per 2 minuti.
Infine salate, unite il basilico lavato e spezzettato e servite.

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