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Paccheri con melanzane cozze e vongole

(Rizzuni chi mulinciani, cozzi e vongole)

Ingredienti

350 g di paccheri
1 kg di vongole
1 kg di cozze
due melanzane lunghe
100 g di pecorino
sei spicchi d’aglio di Nubia
olio extravergine d'oliva
sale

Procediemento

Mettete a riscaldare l’acqua per la pasta.
Nel frattempo fate aprire le cozze, ben pulite, in una padella con olio e tre spicchi d’aglio
schiacciato.
In un’altra padella fate aprire le vongole, ben lavate, con spicchi d’aglio e olio.
Togliete i frutti aperti e fate addensare i liquidi di cottura, dopo averli filtrati.
Fate scottare nell’olio bollente le melanzane tagliate a fettine sottili.
Unite in una padella grande, a fuoco vivo, i liquidi ristretti, le cozze, le
vongole, le melanzane, la pasta al dente.
Mescolate velocemente e aggiungete il pecorino.
Servitesubito.

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