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Naselli al forno con melanzane

(Mirruzzu chi mulinciani)

Ingredienti

1 kg di nasello
300 g di melanzane
200 g di pomodorini Pachino
70 g di cipolla di Tropea
un rametto di rosmarino
un mazzetto di prezzemolo
sei cucchiai d’olio extravergine d’oliva
basilico
sale

Procedimento

Mondate le melanzane, tagliatele a rondelle, grigliatele brevemente, salatele e tenetele daparte.
Lavate e asciugate il basilico ed il rosmarino.
Lavate i pomodorini e divideteli a metà.
Sbucciate la cipolla, affettatela a velo e distribuitela sul fondo di una pirofila unta d’olio.
Pulite e sfilettate il nasello, dividetelo in rombi e sistemateli nella pirofila a
strati, alternati con rondelle di melanzane, foglie di basilico intere, pomodorini ed il rosmarino.
Condite ogni strato con il sale e olio e terminate con uno strato di pomodori.
Coprite con un foglio d’alluminio e mettete la pirofila nel forno già caldo a 200 °C per circa 40 minuti.
Sfornate, cospargete con il prezzemolo, lavato e tritato, e qualche foglia di basilico.
Servite subito in tavola.

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