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Mezze maniche al ragù di scorfano

(Ditaluni o ragù i scoffanu)
Ingredienti

400 g di mezze maniche
uno scorfano nero
quindici olive verdi
300 g di pomodori Pachino
vino bianco (Nozze d’Oro)
finocchietto selvatico
olio extravergine d'oliva

Procedimento

Lavate e pulite lo scorfano, sfilettatelo e tagliatelo a pezzetti piccoli. Saltatelo per un paio di minuti nell’olio, spruzzate il vino, fate evaporare ed aggiungete i pomodorini spezzettati grossolanamente ed il finocchietto selvatico. Aggiungete le olive, pepate e cuocete per 10 minuti. All’ultimo momento unite parte delle ‘barbe’ di finocchio.
Cuocete al dente le mezze maniche, scolatele e saltatele insieme alla salsa, servite, guarnendo i piatti con qualche ‘barbetta’ tenuta da parte.

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