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Scorfano in umido

(Scoffano umidu)
Ingredienti

uno scorfano rosso da 100 g
70 g d’olive verdi
dieci pomodorini Pachino
un cucchiaio di capperi di Pantelleria
due spicchi d’aglio di Nubia
un peperoncino piccante
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Procedimento

Sciacquate un cucchiaio di capperi e tritateli con le olive snocciolate.
Spellate i pomodori e tagliateli a dadini.
Lavate il pesce.
In tegame scaldate l’olio e fate imbiondire due spicchi d’aglio, eliminateli e versate il trito di olive e capperi, facendolo insaporire.
Unite i pomodori, il peperoncino, il pesce, salate, pepate, bagnate con un bicchiere d’acqua e cuocete a fuoco basso per trenta minuti.
Spellate lo scorfano, dividetelo a filetti e disponetelo sul piatto da portata.
Irroratelo con il sugo e servite.
 

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