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Sarde a beccafico

(Saddi a beccaficu)

Ingredienti

1 kg di sarde
300 g di pangrattato
100 g di pecorino siciliano
tre uova
uno spicchio d’aglio
una cipolla
quattro limoni (preferibilmente qualità Interdonato)
prezzemolo
300 g di farina
500 g di pomodori maturi
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

Lavate le sarde, eliminando la lisca e le teste.
Lasciatele a marinare in un recipiente conacqua e il succo dei limoni per un paio d’ore.
A parte preparate il ripieno con il pangrattato, le uova, un trito di prezzemolo, l’aglio tritato, il pecorino grattugiato sale e pepe.
Mettete su ogni acciuga un po’ di ripieno e coprite con un’altra acciuga, premendo bene.
Passate nella farina e friggete in olio caldo.
In un tegame soffriggete la cipolla tritata aggiungete i pomodori spellati e fatti a pezzetti, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Unite quindi le sarde fritte e lasciate addensare a fiamma bassa per circa dieci minuti.

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