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Polpette di Sarde

(Puppette i saddi)

Ingredienti

600 g di sarde
30 g di uva sultanina
50 g di pangrattato
30 g di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
30 g di pinoli
2 dl di brodo vegetale
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
un uovo
sale
pepe

Procedimento

Ammollate l’uva sultanina in unaciotola d’acqua tiepida per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, sgocciolatela e strizzatela bene.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e poi tritatelo finemente.
Pulite le sarde, lavatele, asciugatele delicatamente tamponandole concarta da cucina e sminuzzatele. Mettetele in una terrina con l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, i pinoli, l’uva sultanina e il pangrattato.
Impastate bene e formate con il compostotante polpettine.
In una padella fate cuocere nell’olio con l’aglio le polpette, rosolandole uniformemente.
Unite il concentrato di pomodoro diluito nel brodo e il prezzemolo.
Mescolate, fate insaporire per qualche minuto e portate in tavola.

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