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Sarago al sale

(Saragu o sali) 

Ingredienti

Sarago di circa 1 Kg
3 kg di sale grosso
olio extravergine d’oliva
pepe

Procedimento

Il pesce va pulito, ma non squamato, si fa un letto di sale con un dito d’acqua entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 °C,lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila, si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

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