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Rana Pescatrice alla siciliana

(Rospu a siciliana)
Ingredienti

una rana pescatrice (coda di rospo) di 1 kg
due pomodori Pachino
200 g di passata di pomodoro
uno spicchio d’aglio di Nubia
un pizzico di origano
un ciuffo di basilico
un pugno d’olive nere denocciolate
un pugno di capperi salati di Pantelleria
quattro acciughe sotto sale
un ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino

Procedimento

Dissalate le acciughe e i capperi mettendoli sotto l’acqua corrente.
Pulite il pesce, tagliatelo a tranci e infarinatelo.
In una casseruola mettete l’olio e l’aglio tagliato a fettine unite le acciughe ben lavate poi i pezzettini di rana pescatrice infarinati, quindi lasciate rosolare il tutto perdieci minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive denocciolate, la salsa di pomodoro, un pizzico d’origano, qualche foglia di basilico, sale e peperoncino a piacere, e coprite la pentola, lasciando cuocere ancora per circa 5 minuti.
Prima di servire cospargete con prezzemolo tritato.

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