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San Pietro alla Siciliana

(San Petru a siciliana)

Ingredienti

un pesce San Pietro di 1 kg
otto cucchiai di farina
due spicchi d’aglio di Nubia
mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
una manciata di capperi salati
una manciata di olive verdi denocciolate
100g di pomodori pelati
un pizzico d’origano
due bicchieri di vino bianco
un peperoncino piccante
sale

Procedimento

Squamate, eviscerate e lavate bene il San Pietro, evitando di togliere la testa, la coda e le pinne.
Asciugatelo e passatelo nella farina.
A parte mettete in una padella l’olio con l’aglio, i capperi, le olive tritate grossolanamente, l’origano, il peperoncino ed il sale.
Dopo qualche minuto adagiatevi sopra il pesce e lasciatelo dorare da ambedue le parti.
Aggiungete il pomodoro, alzate il fuoco e fate evaporare l’acqua in eccesso.
Aggiungete il vino e un po’ di farina setacciata.
Quando la farina e il vino saranno amalgamati in una crema piuttosto densa, togliete dal fuoco e servite.

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