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Spigola alla menta

(Spinula a menta)

Ingredienti

500 g di filetti di spigola
mezzo bicchiere d'olio extravergine d’oliva
un cipolla
due spicchi d’aglio di nubia
un cucchiaio di concentrato di pomodori
un ciuffetto di menta
due pomodori
sale
pepe

Procedimento

Mettete in una padella l’olio, la cipolla e l’aglio tritati.
Aggiungete il concentrato di pomodoro disciolto in mezza tazza d’acqua e alzate il fuoco per fare addensare il sugo.
Preriscaldate il forno a 180 °C imburrate una pirofila, disponete i filetti di spigola, versateci sopra la salsa di pomodoro quindi coprite la pirofila e infornate per 20 minuti, controllando che non si secchi.
Se il liquido di cottura è insufficiente, aggiungete un bicchiere d’acqua o di brodo vegetale.
Prima di servire cospargete il piatto con la menta tritata.

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