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Totani al sughetto

(Totani ca sassa)

Ingredienti

800 g di totani
500 g di pomodori maturi
150 g di olive verdi
50 g di capperi di Salina
mezzo bicchiere di vino bianco
un cuore di sedano
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Procedimento

Pulite i totani, tagliateli a pezzi e mettete da parte la testa.
In un tegame soffriggete la cipolla affettata, unite il sedano a pezzetti, i pomodori spellati e senza semi a pezzi piccoli, lasciate addensare e mettete i totani tagliati e le teste intere, aggiungete il vino, i capperi e le olive snocciolate, regolate sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora.

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