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Totani ripieni

(Totani chini)

Ingredienti

sei totani
250 g di pan grattato
100 g di caciocavallo ragusano grattugiato
50 g di pomodori maturi

50 g di capperi di Pantelleria
due spicchi d’aglio di Nubia
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Procedimento

Pulite bene i totani, svuotandoli ed eliminando la parte delle branchie che taglierete a pezzetti.
In un tegame soffriggete gli spicchi d’aglio, unite le branchie dei totani e fate rosolare, aggiungete a metà dei pomodori spellati e fatti a pezzetti, sale e pepe e lasciate insaporire per un paio di minuti.
A parte mescolate il pangrattato con il caciocavallo grattugiato, i capperi ed il prezzemolo tritato.
Aggiungete la salsa pronta ed amalgamate il tutto.
Riempite ogni totano con il ripieno e chiudete con uno stecchino per evitare che fuoriesca, adagiateli in un tegame.
Soffriggete da tutti i lati, oppure arrostite.

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