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Tagliatelle con calamari e melanzane

(Pasta chi calamari)

Ingredienti

320 g di tagliatelle
350 g di calamari
200 g di melanzane
150 g di soncino
cinque cucchiai d’olio extravergine d’oliva
uno spicchio d’aglio di Nubbia
sale, pepe

Procedimento

Mondate le melanzane, lavatele, riducetele a dadini, cospargetele di sale e lasciatele spurgare inuno scolapasta per circa 30 minuti.
Nel frattempo pulite i calamari, lavateli, asciugateli e tagliateli ad anelli.
Risciacquate sotto l’acqua corrente, i dadini di melanzane, sgocciolateli, strizzateli e metteteli a rosolare in una padella, a fuoco vivace, con due cucchiai d’olio caldissimo.
Nel frattempo lessate le tagliatelle in acqua salata e scolatele.
In un largo tegame soffriggete nell’olio l’aglio tritato; unitevi il soncino, i calamari, sale pepee fate stufare il tutto per 5 minuti, quindi aggiungete i dadini di melanzane rosolati, le tagliatelle e uno o due mestolini della loro acqua di cottura, mescolate e fate insaporire il tutto.
Trasferite le tagliatelle su un piatto da portata e servite.

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