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Insalata di polpo ai faraglioni

(Pruppu a ‘nsalata)

Ingredienti

un polpo del peso di circa 1 Kg
capperi di Pantelleria
olive bianche
uno spicchio d’aglio di Nubia
olio extravergine d’oliva

limone Interdonato
un cucchiaio d’aceto di vino
una manciata di prezzemolo e di basilico
una manciata di origano

Procedimento

Mettete sul fuoco unacasseruola alta colma d’acqua salata, quando l’acqua comincia a bollire, immergetevi il polpo, tenendolo per un tentacolo, per tre volte consecutive, immergetelo quindi completamente, lasciandolo bollire per circa venti minuti a fuoco moderato.
In un piatto da portata verserete intanto il succo del limone, l’olio, i capperi ben dissalati, le olive tagliate a pezzetti, l’aglio sminuzzato, il prezzemolo ed il basilico ben tritati.
Amalgamate il tutto.
Lasciate raffreddare il polpo nella sua stessa acqua di cottura, e quando sarà freddo tagliate a piccoli tocchi su un tagliere, tranne la testa, versandolo quindi nel piatto, precedentemente preparato e mescolandolo con cura.
Potete aggiungere dell’aceto a piacere, del peperoncino fresco a pezzetti e dell’altro succo di limone.
Ponete la testa del polpo al centro del piatto, quasi come un faraglione, spolverate il tutto d’origano e servite freddo.

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