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Triglie fritte alla menta

(Trigghi fritti ca menta)

Ingredienti

1500 g di triglie (da 250 g ognuna)
due panini
due cucchiai di capperi
5 cl di vino
un cucchiaio di zucchero
tre rametti di menta
un ciuffo di prezzemolo
un filetto d’acciughe sott’olio
30 g di farina
un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

Inzuppate con acqua e aceto, in partiuguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l’acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d’olio; la salsa deve risultare ben omogenea.
Squamate le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa lisca centrale ed intestini.

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