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Polpette di Tombarello

(Puppetti i pisantuni)

Ingredienti

1 kg di tombarello
200 g di mollica
100 g di caciocavallo ragusano
uno spicchio d’aglio di Nubia
sale
prezzemolo
un uovo intero
olio extravergine d’oliva
salsa di pomodoro
trenta capperi
una cipolla
due foglie di basilico

mezzo bicchiere d’acqua

Procedimento

Condite la mollica con il sale, il formaggio, il prezzemolo e l’aglio tritato.
In un tegame tritate la cipolla e soffriggetela con olio d’oliva e capperi, quindi versate la salsa di pomodoro sale e foglie di basilico.
Pulite il pesce togliendo la testa e le interiora, lische centrali e laterali, togliete la pelle e ponete i filetti su un tagliere, tritateli con una mezza luna e riduceteli in poltiglia, quindi unite la mollica precedentemente condita, l’uovo e mezzo bicchiere d’acqua. Amalgamate bene.
In una padella con olio friggete le polpette e dopo averle scolate adagiatele nel sugo di pomodoro continuando la cottura per circa 15 minuti.
A piacere aggiungete peperoncino rosso fresco.

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