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Tombarello gratinato

(Pisantuni ca muddica)

Ingredienti

mollica di pane fresca
capperi
olive bianche
pinoli
pomodorini Pachino
finocchietto selvatico
olio extravergine d’oliva
un bicchiere di vino bianco d’Alcamo
sale
peperoncino

Procedimento

Sfilettate il pesce in due parti dalla testa verso la coda (deve rimanere la testa e la lisca), condite i filetti dalla parte interna con un po’ di sale, pepe ed olio, cospargete con una farcita composta di mollica di pane fresca, capperi tritati, olive bianche in salamoia tritate, pinoli tritati, pomodorini tagliati a cubetti, finocchietto selvatico tritato, molto olio, un bicchiere di vino bianco, sale e peperoncino quanto basta.
Infilate la teglia nel forno a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti.

 

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