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Spaghetti con il pesce castagna

(Spavettu cu pisci castagna)

Ingredienti

600 g di spaghetti
450 g di pesce castagna
350 g di pomodorini da sugo
un cipolloto
due spicchi d’aglio di Nubia
un mazzo di prezzemolo
un bicchiere di vino bianco
1,5 dl olio extravergine d’oliva
peperoncino
sale

Procedimento

Mondate e lavate il prezzemolo e tritate la metà con il cipolloto, aglio e un peperoncino intero.
Mettete il trito a rosolare in un tegame di coccio con olio d’oliva.
Pulite il pesce castana, privatelo della pelle e della lisca, tagliatelo a pezzettini, ma conservate la testa.
Non appena il soffritto sarà pronto, aggiungetevi il pesce con la testa, abbassate il fuoco e lasciatelo stufare per 5 minuti, poi unite il vino, i pomodori tagliati a pezzetti, salate e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Alla fine eliminate la testa.

Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, poi scolatela conditela con l’intingolo di pesce e con il prezzemolo tritato rimasto.

Mescolate bene e servite subito in tavola.

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