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Filetti di sogliola alla mugnaia

Ingredienti

quattro sogliole
farina
110 g di burro
sale
abbondante prezzemolo
due limoni Interdonato

Procedimento

Togliete la pelle alle sogliole da entrambe le parti e sfilettatele, lavatele ed infarinatele.
Ponete sul fuoco un largo tegame per fritti con 80 g di, burro, adagiate i filetti di sogliola, fate dorare da entrambe le parti, salate e cospargetele con abbondante prezzemolo tritato e il succo di un limone.
Ponete sul piatto da portata ben caldo, unite al burro della frittura altri 30 g di burro fresco, fatelo fondere fino a vederlo di color nocciola scuro, quindi versatelo sui filetti e servite subito.
Decorate il piatto con rondelle di limone pelato al vivo.

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