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Cefalo

Ordine: PERCIFORMI
Famiglia: Mugilidae
Genere: Mugil

Mugil cephalus
(Linneo, 1758)

Ha il corpo massiccio, oblungo, cilindrico al centro ed appiattito ai lati verso il peduncolo caudale. Il capo è allargato ed ottuso; le labbra sono poco carnose. In questa specie l’occhio è ricoperto da una membrana gelatinosa, trasparente che si estende davanti e dietro di esso, lasciando una piccola fessura verticale in corrispondenza della pupilla. Il colore del dorso è grigio-cinereo scuro mentre i fianchi ed il ventre sono bianco-argentati. Gli esemplari adulti possono raggiungere lunghezze considerevoli, fino a 120 cm e 9 kg di peso. Le uova di questa specie, opportunamente compresse, seccate e salate, prendono il nome di Bottarga. E’ una specie gregaria. Vive in prossimità delle coste. Le carni di questo cefalo, unitamente a quelle delle altre cinque specie, sono ottime e molto apprezzate nelleregioni centro-settentrionali ma stranamente poco ricercate nell’Italia meridionale. La bontà delle carni dipende naturalmente dall’habitat in cui vive l’animale.

Vocabolario dei nomi dialettali italiani

  • Ancona: Mugella
  • Bari: Ciefl
  • Brindisi: Cefalu
  • Cagliari: Lissa, Muggini
  • Catania: Mulettu
  • Civitavecchia: Cefalo
  • Chioggia: Cievolo, Meciatino (giovane), Mesciarino
  • Gaeta: Cefalo, Capazzone, Cefalo mazzone, Capozzo
  • Gallipoli: Gefalu, ‘Ngefalu
  • Genova: Muzao Massun
  • La Spezia: Musai
  • Livorno: Mazzone, Muggine,Firzetta
  • Manfredonia: Cefalo
  • Messina: Tistuni, Cefulu cirinu
  • Molfetta: Teppe
  • Napoli: Cefalo verace, Capuozzo
  • Olbia: Muzzulu, Glisà, Muzzeru
  • Oristano:Pisciammano
  • Otranto: Capuozzo
  • Porto Empedocle: Mulettu,Cefalu
  • Reggio Calabria: Cefalu
  • Rimini: Cefalo, Baldigare, Zievalo
  • Roma: Cefolo, Matterello
  • Salerno: Cefalo
  • Savona: Mussao neigro
  • Siracusa: Muletta
  • Taranto: Capocefalo, Capozzo
  • Trapani: Mulettu
  • Trieste: Volpina
  • Venezia: Cievolo, Sievolo, Siegolo
  • Viareggio: Testone, Volpino, Muggine

Scheda nutrizionale

ValoreEnergetico (Kcal /100g)

127
Acqua (g/100g)
73,4
Proteine (g/100g)
15,8
Lipidi (g/100g)
6,78
Saturi (g/100g)
1,78
Polinsaturi (g/100g)
2,06
Monoinsaturi (g/100g)
1,57
Colesterolo (mg/100g)
67
Carboidrati (g/100g)
0,71
Potassio (mg/100g)
202
Calcio (mg/100g)
36
Ferro (mg/100g)
1,8
Fosforo (mg/100g)
220
Rame (mg/100g)
1,2
Sodio (mg/100g)
81
VitaminaE (µg/100g)
1
Vitamina D (µg/100g)
0,8

Ricette